牛肉供应警报拉响：2025 年将迎供应下滑

  “民以食为天”，在众多食材中，牛肉一直占据着特殊地位，无论是鲜嫩多汁的牛排，还是香气四溢的牛肉拉面，都深受人们喜爱。然而，近期一则消息给全球牛肉市场投下了一颗重磅炸弹。根据 RaboResearch 最新的全球牛肉季度报告，由于世界四大牛肉生产国的畜群萎缩，预计 2025 年全球牛肉供应量将出现自 2019 大流行以来的首次减少 。荷兰合作银行（Rabobank）估计，与去年相比，供应量将减少 50 万吨，相当于减少 1%。这一数据的背后，预示着全球牛肉市场即将面临一场深刻变革。

  谁在减产？关键国家的困境剖析

  全球牛肉供应减少，背后是各个主要生产国面临的重重困境。

  （一）巴西：干旱与产能的双重挑战

  巴西，作为全球重要的牛肉生产和出口大国，近年来却遭遇了严重的旱灾。持续的干旱使得牧草生长受限，饲料短缺，养殖成本大幅增加。据农业咨询机构 Safras & Mercado 分析，随着养殖成本的增加，养殖户愈加倾向于惜售，进而推高了活牛的市场报价 。在圣保罗市场，截止 11 月 21 日，中国牛价格已经来到 350 雷亚尔 / 阿罗巴（约合人民币 15 元 / 斤） ，比 10 月 22 日的价格 310 雷亚尔 / 阿罗巴又上涨了 40 雷亚尔 / 阿罗巴，短短一个月涨幅达 13%。尽管 2024 年巴西牛肉创下新的产量纪录，同比增长 1% - 2%，出口增长 2% - 3%，但持续的干旱仍给未来的产能蒙上了阴影。

  从长远来看，干旱导致部分地区的牧场可能要到 2025 年甚至更晚才能恢复正常供应，这意味着巴西牛肉产量在未来一段时间内可能会出现下滑。对国内市场而言，牛肉价格的上涨可能会增加居民的生活成本，影响民众的消费能力；在国际市场上，巴西牛肉供应的不稳定，可能会使依赖巴西牛肉进口的国家和地区，不得不寻找新的供应渠道，进而改变全球牛肉贸易格局。

  （二）美国：长期干旱下的牛群重建难题

  美国，这个牛肉消费和生产的超级大国，如今也深陷困境。近年来，美国遭受特大干旱，尤其是美国西南部在 2020 - 2021 季节期间遭遇了 1200 年来最低降雨量。截至 2024 年 11 月 24 日，美国南部 48 个州中超过三分之一的地区仍处于干旱状态。 干旱使得牛供应减少，干草库存偏低，饲料成本过高，一些养牛户难以承受这一成本，全美国的牛群规模缩减至 1951 年来的最低点。

  2024 年 1 月 1 日的数据显示，美国牛存栏量同比下滑 2% 至 8720 万头，为 1951 年以来的最低水平，肉牛数量也下降了 2%。据美国农业部预测，2025 年美国牛肉产量为 1192 万吨左右、出口量 122.5 万吨左右，分别较 2024 年下降 2.8%、8.8%，同时也都低于 2023 年水平。美国牛肉产量和出口量的双降，不仅对其国内牛肉市场的稳定造成冲击，也对全球牛肉市场的供应和价格产生了连锁反应。其国内牛肉价格上涨，消费者购买牛肉的支出增加；而在国际市场上，其他国家对美国牛肉的进口需求可能会转向其他供应国，进一步加剧全球牛肉贸易的竞争。

  美国要恢复牛群规模，面临着诸多挑战。首先，干旱的缓解需要时间，牧场的恢复也不是一蹴而就的。其次，饲料成本的居高不下，使得养牛户在扩大养殖规模时需要谨慎考虑成本和收益。再者，市场对牛肉的需求仍在持续增长，短期内牛群数量的不足，难以满足市场需求，这也给美国牛肉产业的复苏带来了压力。

  （三）中国、欧洲和新西兰：减产背后的复杂因素中国，作为牛肉消费大国，产量也受到一定影响。随着农业机械化水平快速提升、养殖比较效益下降、扶持政策缺乏等原因，农区牛羊养殖发展势头减缓，一些传统的优势产区甚至出现减产。数据显示，河北、安徽、山东、河南等中原传统农区牛羊大省产量占比大幅下降，2011 年，4 省牛肉产量占全国的 34%，比 2000 年下降 13 个百分点。尽管近年来我国在努力推动肉牛产业的发展，但养殖效益的问题仍在一定程度上影响着牛肉的产量。

  在欧洲，多种因素交织导致牛肉减产。欧盟牛群数量预计将连续第八年减少，造成这种下降的主要原因包括投入价格高、当地干旱、蓝舌病毒的传播、牛肉需求疲软以及欧盟委员会不断提出的新要求 。例如，西班牙的畜群规模下降明显，该地区的畜群受到严重干旱的打击，导致饲料和草料短缺。同时，新的欧盟法规也给农民带来了投资不确定性，影响了他们的养殖积极性。

  新西兰的情况也不容乐观，全国牛群数量每年以 1% 的速度逐年下降，尽管 2024 年数量趋于稳定，但预计这种下降趋势仍将继续。近年来导致下降的主要因素是政府影响农业和土地利用变化的政策。虽然预测 2025 市场年牛肉产量将创下历史新高，出口量也将增加，但牛群数量的持续下降，仍然给其牛肉产业的可持续发展带来了隐忧。

  谁在逆势增长？澳大利亚的机遇

  在众多牛肉生产大国面临减产困境时，澳大利亚却脱颖而出，成为 2025 年十大牛肉生产国中唯一预计实现同比增长的国家，这背后有着诸多深层次的原因。

  从牛群恢复的角度来看，澳大利亚此前经历了多年干旱，导致全国牛群数量大幅下降。但近年来，随着牛群重建工作的有序开展，情况有了显著改善。自 2021 年第三季度以来，母牛屠宰率（FSR：衡量牛群重建的关键统计指标，母牛屠宰数量与屠宰总量的比值）的平均值已连续 12 个月达到历史最低值 ，这意味着牛群的繁殖和增长得到了有效保障。随着牛群的逐步恢复，屠宰用牛的总体供应量增加，为牛肉产量的增长奠定了坚实基础。

  降水充足也是澳大利亚牛肉产业发展的一大优势。澳大利亚四面环海，降水充沛，天然牧草富有营养，为肉牛的生长提供了得天独厚的自然条件。与美国、巴西等国遭受干旱不同，澳大利亚在过去几年中保持了足够的降水，使得牧场的牧草生长茂盛，饲料供应充足。这不仅降低了养殖成本，还提高了肉牛的品质和产量。例如，充沛的降水使得牧草中的营养成分更加丰富，肉牛食用后能够长得更健壮，肉质也更加鲜美。

  此外，澳大利亚拥有完善的肉牛产业链，涵盖了肉牛的繁育、养殖、育肥、屠宰、加工和销售等环节。行业组织在肉牛产业中发挥着至关重要的作用，提供全方位的服务，包括优良品种的选育、质量控制、疾病防治、检疫、市场开拓、科研成果的推广以及维护行业利益等 。这种完善的产业链和专业的行业服务，使得澳大利亚的牛肉产业能够高效运作，不断提升竞争力。在肉牛的繁育环节，通过科学的选种和育种，培育出了适应不同环境和市场需求的优良品种；在养殖环节，严格的质量控制和疾病防治措施，确保了肉牛的健康生长；在屠宰和加工环节，先进的技术和设备，保证了牛肉的品质和安全性。

  澳大利亚牛肉产业的发展潜力巨大。随着全球牛肉供应量的减少，市场对澳大利亚牛肉的需求可能会进一步增加。其牛肉以安全、优质、口感鲜美而著称，在国际市场上享有很高的声誉，拥有广阔的市场前景。在高端牛肉市场，澳大利亚的和牛凭借其细腻的大理石花纹和独特的风味，深受消费者喜爱；在大众市场，澳大利亚牛肉也以其稳定的品质和合理的价格，赢得了众多消费者的青睐。

  在贸易方面，澳大利亚牛肉生产商将越来越依赖出口，以吸收更强劲的国内生产。随着全球主要牛肉市场的可用供应发生变化，澳大利亚有望在国际牛肉贸易中占据更有利的地位。其与多个国家和地区建立了良好的贸易关系，拥有稳定的出口渠道。澳大利亚与中国、美国、日本、韩国等国家和地区都有着密切的牛肉贸易往来，这些国家和地区对牛肉的需求量大，为澳大利亚牛肉的出口提供了广阔的市场空间。

  价格起伏：市场的冷热不均

  在全球牛肉市场的大棋盘上，价格波动犹如跳动的音符，奏响了一曲冷热不均的乐章。

  北美的牛肉价格在近两年内一直保持高位，成为全球牛肉价格的 “高地”。美国劳工统计局的数据显示，2024 年 1 月，美国牛里脊肉和牛肉馅价格均接近历史高位 ，与去年同期相比，牛肉和小牛肉价格上涨了 5.5%。这背后是牛群规模的缩减和强劲的市场需求共同作用的结果。美国许多养牛场因气候干旱以及经济环境影响缩小了牛群规模，为 64 年来新低 ，而市场需求依然强劲，推动价格不断上涨。从消费端来看，美国人对牛肉的喜爱由来已久，汉堡、牛排等以牛肉为主的美食深受大众欢迎，家庭聚餐、户外烧烤等场合也离不开牛肉，这使得牛肉的市场需求一直保持在较高水平。

  然而，在世界的其他角落，牛肉价格却经历了截然不同的走势。在过去一段时间里，其他地区的牛肉价格却处于低迷状态。以中国为例，2024 年第 50 周，牛肉批发市场周均价 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比下跌 16.2% ，截至当时，中国牛肉价格已经连续下跌 12 个月，特别是在过去半年内下跌了 24%，创下了五年的历史新低。这主要是因为供应方面，国内牛肉供应量显著增加，2023 年，全国肉牛出栏 5023 万头，比上年增加了 184 万头，增长 3.8%；牛肉产量达到 753 万吨，增长 4.8% ，部分供给的增量与奶牛市场的低迷有关，许多被淘汰的奶牛进入肉牛市场，进一步增加了供应量。同时，进口量的增加也是重要因素，2023 年，中国牛肉进口量达到 274 万吨，相当于国内产量的 36.4%，同比增加 8 倍多 。在需求端，经济环境不稳定导致部分消费者减少消费支出，优先选择性价比更高的肉类如猪肉和鸡肉。

  随着全球牛肉价格的下降开始稳定，南美、澳大利亚和新西兰的牛肉价格也开始出现回暖的迹象。在巴西，随着全球牛肉市场供应减少的预期逐渐增强，市场对巴西牛肉的需求有所增加，尽管其国内面临一些生产困境，但价格仍有上升趋势。在圣保罗市场，截止 11 月 21 日，中国牛价格已经来到 350 雷亚尔 / 阿罗巴（约合人民币 15 元 / 斤） ，比 10 月 22 日的价格 310 雷亚尔 / 阿罗巴又上涨了 40 雷亚尔 / 阿罗巴，短短一个月涨幅达 13%。澳大利亚和新西兰凭借其优质的牛肉品质和稳定的供应，在国际市场上的价格也逐渐回升。澳大利亚因国内肉牛屠宰和加工需求增加，活牛价格上涨幅度较大，牛肉出口价格也明显上涨 。这些地区牛肉价格的回暖，一方面是因为全球市场供需关系的调整，另一方面也得益于其自身在牛肉品质和生产管理方面的优势。

  价格的起伏不仅影响着消费者的购买决策，也对养殖户、贸易商等产业链上的各个环节产生了深远影响。对于消费者来说，价格的变化直接影响到他们的生活成本和饮食选择。在牛肉价格较高的地区，消费者可能会减少牛肉的购买量，或者选择其他价格更为亲民的肉类替代品；而在价格较低的地区，消费者则可以享受到更多的牛肉美食。对于养殖户来说，价格的上涨意味着更高的收益，这会激励他们扩大养殖规模，提高养殖技术；而价格的下跌则可能导致他们面临亏损的压力，甚至不得不减少养殖数量。对于贸易商来说，价格的波动则带来了更多的市场机遇和风险，他们需要密切关注市场动态，合理调整贸易策略，以获取最大的利润。

  贸易格局重塑：新的市场走向

  随着全球牛肉市场供需关系的变化，贸易格局也在经历着深刻的变革，澳大利亚和巴西在这一变革中，各自展现出了不同的发展态势和战略调整。

  （一）澳大利亚：依赖出口的新战略

  澳大利亚牛肉生产商因国内产量增加，将更加依赖出口来吸收强劲的国内生产。2024 年上半年，澳大利亚向美国出口了 155430 吨牛肉，年增长率高达 75%，为 2015 年以来的最高值 。预计其对美国的出口量还将进一步增加，可能达到 42500 公吨，有望创下 2015 年 7 月以来的最高纪录。这一增长趋势背后，是美国国内牛肉产量的降低和澳大利亚可出口余额的增加。美国由于牛群规模缩减，牛肉产量下降，市场需求出现缺口，而澳大利亚凭借自身牛群的恢复和产量的增长，正好填补了这一缺口。

  除了美国市场，澳大利亚还在积极拓展其他国际市场。其牛肉以安全、优质、口感鲜美而著称，在国际市场上享有很高的声誉，拥有广阔的市场前景。在高端牛肉市场，澳大利亚的和牛凭借其细腻的大理石花纹和独特的风味，深受消费者喜爱；在大众市场，澳大利亚牛肉也以其稳定的品质和合理的价格，赢得了众多消费者的青睐。随着全球牛肉供应量的减少，市场对澳大利亚牛肉的需求可能会进一步增加，其在国际牛肉贸易中的地位也将更加重要。

  （二）巴西：全球市场的新机遇

  巴西因国内需求乏力，将全球市场视为更好的需求机会。2023 年巴西牛肉产量达 1116 万吨胴体牛肉（CWE），出口量达到 335 万吨 CWE，占全球牛肉出口量的 21% 以上 ，是世界第二大牛肉生产国和最大出口国。其牛肉出口种类丰富多样，天然草地牛肉出口到全球 124 个国家和地区，加工牛肉出口到 115 个国家和地区，内脏和其他产品出口到 106 个国家和地区 。中国是巴西天然草地牛肉最大的出口市场，占其出口量的 64.7%，美国对其加工牛肉的需求较大，占 58.1% 。

  巴西在国际市场上具有一定的竞争优势。其拥有广阔的天然牧场，为养牛提供了得天独厚的自然条件，能够大规模养殖牛群，且采用低成本的放养模式，大大降低了饲养成本。在牛肉加工方面，巴西不断发展技术，提高牛肉的加工深度和附加值，如加工牛肉和内脏等产品。巴西牛肉出口商们积极开展国际市场布局，与众多国家和地区建立了稳定的贸易关系。

  然而，巴西也面临着一些挑战。近年来，巴西货币雷亚尔持续贬值，2024 年对美元累计贬值超过 20% ，这虽然使巴西牛肉在国际市场上价格更具竞争力，但也导致进口商品的成本上升，给依赖进口的企业带来了压力。国际市场竞争日益激烈，其他国家也在不断提升牛肉产量和质量以争夺市场份额。对进口牛肉的调查等贸易政策因素可能会对巴西牛肉出口产生一定影响。例如，一些国家可能会加强对进口牛肉的质量检测和监管，这对巴西牛肉的出口提出了更高的要求。

  面对这些挑战，巴西牛肉出口商将继续发挥自身优势，优化牛肉的生产和加工流程，提高牛肉品质，满足不同市场的需求。积极应对贸易政策变化，在巩固现有市场份额的基础上，进一步开拓新兴市场，加强与亚洲其他国家以及非洲国家的牛肉贸易合作等，以确保巴西牛肉在国际市场上持续保持强劲的竞争力。

  未来变数：气候与市场的双重不确定性

  在全球牛肉产业的宏大叙事中，未来的走向充满了变数，气候与市场的不确定性，如同高悬的达摩克利斯之剑，时刻影响着牛肉产业的发展。

  气候因素对牛肉生产的影响至关重要。美国，这个牛肉生产大国，正在等待更可靠的降水来重建牛群。最近的季节性降温报告或许是结束多年干旱所需的天气变化，但这一变化能否真正到来，何时到来，仍然充满不确定性。一旦降水不足，牛群的饲料供应将继续受到影响，牛群规模的恢复也将变得更加困难。美国的养牛户们每天都在关注着天气的变化，他们的命运与降水紧密相连。一些养牛户表示，哪怕只是多下一场小雨，对牧场的恢复和牛群的生长都将是极大的帮助。

  巴西的生产同样因降雨延误而受到影响。干旱导致牧草生长受限，饲料短缺，养殖成本大幅增加。虽然目前还难以准确预测未来的降雨情况，但如果干旱持续，巴西牛肉产量的下滑将不可避免。在巴西的一些牧场，由于长期干旱，牧草枯萎，牛群只能依靠有限的饲料维持生命，这不仅影响了牛的生长速度，还降低了牛肉的品质。

  澳大利亚在过去几年中保持了足够的降水，但干燥的威胁依然如影随形。一旦出现干旱，其牛肉产量的增长趋势可能会戛然而止。澳大利亚的牧民们深知干旱的危害，他们加强了对牧场的管理，积极储备饲料，以应对可能到来的干旱。但即便如此，面对大自然的力量，他们仍然感到力不从心。

  市场需求的变化也是影响牛肉产业的重要因素。随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉的品质和安全提出了更高的要求。有机牛肉、草饲牛肉等高端产品的市场需求逐渐增加，而传统的谷饲牛肉市场份额则可能受到挤压。消费者对健康饮食的关注度不断提高，对牛肉的脂肪含量、营养价值等方面也有了更多的关注。这就要求牛肉生产企业不断调整生产方式和产品结构，以满足市场需求。

  国际贸易政策的变化也给牛肉产业带来了不确定性。贸易壁垒的增加、关税的调整等，都可能影响牛肉的进出口贸易。一些国家为了保护本国的牛肉产业，可能会提高进口牛肉的关税，这将导致进口牛肉的价格上涨，市场竞争力下降。而对于出口国来说，贸易政策的变化可能会导致出口量的减少，影响企业的经济效益。

  技术创新也为牛肉产业带来了新的机遇和挑战。随着科技的不断进步，新的养殖技术、饲料配方和加工工艺不断涌现。精准养殖技术可以通过传感器实时监测牛的生长状况，提供个性化的养殖方案，提高养殖效率和牛肉品质；基因编辑技术则有望培育出更优质、更抗病的肉牛品种。但技术创新也需要大量的资金和人才投入，对于一些小型养殖企业来说，可能面临着技术升级的困难。

  全球牛肉产业的未来充满了变数。气候的不确定性、市场需求的变化、国际贸易政策的调整以及技术创新的挑战，都将对牛肉产业的发展产生深远影响。牛肉生产企业和养殖户们需要密切关注这些变化，积极采取应对措施，以适应市场的需求，实现可持续发展。他们需要加强对气候变化的研究，提前做好应对干旱、洪涝等自然灾害的准备；要深入了解市场需求的变化，不断调整产品结构，提高产品品质；还需要关注国际贸易政策的动态，积极拓展国内外市场；加大对技术创新的投入，提高生产效率和竞争力。

  对消费者意味着什么？

  全球牛肉供应的变化，犹如多米诺骨牌，对消费者的影响广泛而深远。最直接的影响体现在价格方面，随着供应减少，牛肉价格可能会上涨。对于那些热爱牛肉的消费者来说，这意味着他们需要支付更高的价格才能享受到喜爱的牛肉美食。曾经每周都能享用几次牛排的家庭，可能会因为价格上涨而减少购买次数，改为每月品尝一两次。

  在一些牛肉价格已经上涨的地区，消费者的购买行为已经发生了明显变化。一些消费者开始转向其他肉类，如猪肉、鸡肉等，作为牛肉的替代品。在超市的肉类销售区，猪肉和鸡肉的销量有所增加，而牛肉的销量则相对下降。一些消费者表示，虽然他们更喜欢牛肉的口感和营养价值，但由于价格原因，不得不选择更为经济实惠的肉类。

  牛肉供应的变化还可能导致市场上牛肉的种类和品质发生改变。一些原本常见的牛肉品种可能会因为产量减少而变得稀缺，消费者在市场上可能更难找到自己喜欢的特定部位的牛肉。高品质的牛肉可能会因为供应紧张而更加昂贵，只有少数消费者能够消费得起。这对于那些对牛肉品质有较高要求的消费者来说，无疑是一个不小的挑战。

  面对这些变化，消费者也并非束手无策。在购买牛肉时，消费者可以更加理性地选择。关注市场动态，了解牛肉价格的波动情况，选择在价格相对较低的时候购买。可以多关注一些促销活动，在超市打折或者电商平台举办促销活动时，购买一些牛肉储备起来。

  消费者还可以尝试一些新的饮食方式，增加其他肉类或富含蛋白质的植物性食品的摄入，以丰富饮食结构。可以多吃一些猪肉、鸡肉、鱼肉等，这些肉类同样富含蛋白质，而且价格相对较为稳定。还可以尝试食用一些豆类、坚果等植物性食品，它们也是优质蛋白质的良好来源。

  在购买牛肉时，消费者要注重品质和来源。选择正规渠道购买牛肉，确保牛肉的质量安全。可以选择一些有信誉的品牌和商家，查看牛肉的检验检疫证明，以保障自己和家人的健康。

  全球牛肉供应减少和贸易变化对消费者的影响是多方面的，消费者需要根据自身情况，合理调整饮食和消费习惯，以应对这些变化。在享受美食的也要关注市场动态，做出明智的消费决策。

  结语：持续关注牛肉市场动态

  2025 年全球牛肉市场的变化，无论是供应减少、价格波动，还是贸易格局重塑，都深刻影响着产业链的各个环节以及广大消费者。这不仅是行业从业者需要密切关注的焦点，也与我们每个人的餐桌息息相关。未来，牛肉市场仍充满变数，气候、市场需求、贸易政策等因素将持续交织影响。让我们持续关注牛肉市场动态，共同见证这个重要市场的发展与变革 。